Le sésame noir est une variété à part, un cousin du sésame “classique”. Son goût est plus intense, et son croquant plus prononcé. Il est aussi très apprécié en cuisine pour sa couleur noire originale. De plus, elles sont encore plus riches en nutriments que les graines de sésame blanc ou doré.
On lui prête de nombreuses vertus médicinales (rhumatisme, mémoire, cholestérol, etc…) ce qui en fait un ingrédient clé de la médecine asiatique. Sa richesse en bonnes graisses permet aussi de lutter contre la constipation, d’adoucir et réparer la peau et les cheveux.
Valeur nutritionnelle pour 100g
- Energie en kJ : 2328
- Energie en kcal : 562
- Matières grasses : 50
- Dont acides gras saturés : 7,7
- Glucides : 9,9
- Dont sucres : 0,5
- Protéines : 19
- Sel : 0,03
Utilisations en Cuisine:
Considérées comme un super-aliment par les nutritionnistes, les graines de sésame, quelque soit leur couleur, se consomment surtout crues mais aussi cuites et possèdent de nombreux bienfaits thérapeutiques et diététiques.
Le sésame est d’ailleurs apprécié depuis l’antiquité pour ses bienfaits sur la mémoire, sa richesse en minéraux (magnésium, fer, zinc, …) et en antioxydants ainsi que pour ses fibres qui lui permettent de réguler le transit digestif.
Le sésame est très populaire dans la cuisine asiatique et son goût léger est renforcé lorsqu’il est grillé ou torréfié. Le plus simple est de les faire griller à sec dans une poêle durant 2mn. Vous pourrez vous en servir à la place de chapelure pour paner des dés de poissons par ex. que vous ferez frire dans de l’huile. Ceci donnera un petit air asiatique à votre plat!
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